はじめに

ちぇりー亭の経営理念は〝ＲＡＭＥＮを通じて世界を応援する〟です。
大袈裟かもしれませんが、一杯のラーメンでも出来ることが色々あると思っています。一杯のラーメンが、人を育て、会社を育て、地域を繁栄させる可能性があるのです。ちぇりー亭の想いは、一杯のラーメンを通して自己成長を促し、スタッフの成長が会社を育て、会社の成長を地域に還元し活性化させる。そしてそれはまた自分達に返ってくる。そんな想いを経営理念に込めています。 この理念を達成するには、スタッフ全員の強い想いと成長が必要となります。 スタッフが成長し続けられる環境・楽しく働ける環境作りが出来ていなければ、決してお客様を喜ばすことなんて出来ないからです。その為に、会社のリーダーである自分の成長、マネージャーの成長、店舗のリーダーである店長の成長が必須なのです。
 
 

人を育てる

戦国武将 武田信玄の格言で〝人は城、人が石垣、人は堀、情けは味方、仇は敵なり〟とあります。会社が立派、店が立派ではなく、大切なのはそこで働く人が立派であるかということだと思います。会社の財産は、店や機器ではなく、それを扱う人です。だからこそ、会社は人を育てることを一番重要視しないといけません。 私は、スタッフに常に言い続けていることがあります。 それは、「ちぇりー亭だけでしか使えない作業を覚えるだけでは駄目だよ。仕事は、 ウチを辞めて違う会社に入っても、活きる技術や考え方や視点を養わないといけない。」ということです。どんな作業でも考えながら仕事をすることにより、モノの見え方や捉え方が大きく変わってきます。普段からその習慣を身に付けることが、とても重要であると考えています。その為に、姿勢として行動指針では〝常に素直・謙虚・感謝の気持ちを大切にする〟と示しています。この気持ちは全てを受け入れ、自己の成長に繋げることになるからです。 また、人は様々な出会いや経験を通しても大きく成長します。その為に、成長を促す行動指針として〝成長につながる新たなチャレンジを常に提供し、奨励する〟〝仲間達で励まし合い、支え合い、切磋琢磨しながら互いに成長する〟〝逆境を乗り越えてこそ真の男。常に困難にチャレンジする〟〝自らの成長機会を創出すべく、適正な利益を確保する〟などを掲げて推進しています。成長とは、【知識・見識・胆識】を高めることが重要だと考えています。知識は、本を読んだり人の話を聞いたりし、理解や記憶を高め知ることです。見識は、その知識を元に経験や体験を通じ物事の本質を捉え正確な判断を下すことが出来ることです。胆識とは、困難な現実にぶつかった場合でも、あらゆる壁を乗り越えて、どんな状況でも自分の信念を突き通し実行していく力です。スタッフには、この想いを伝え、体験させ、大きな人になって欲しいと考えています。
 
 

店を育てる

お客様はどんな店に行きたいと考えるのか？どういう風に食事がしたいと考えるのか？ どこに喜びを感じるのだろうか？それを自分達らしくどう表現していけばいいのだろうか？私達は、常にそこを考えなくてはいけません。お客様は、一日に三回しかない食事の機会を多々ある飲食店の中から、ちぇりー亭へご来店くださっています。それに対する付加価値をしっかりと提供できるのかを検証していかないといけません。創業当時から年月が経ち、時代は変化し店を取り巻く状況も大きく変化しています。自分達が世間の中で変わらない為には、時代に合わせて変わり続けないといけないのです。サービスであったり、味であったり、調理機器や食材など次々と新しいモノが登場しています。その新しいモノを上手く取り入れ、その時代に合った変化をし続けていけるはずです。味も創業当時から進化し続け、店創りも店ごとに合わせ進化させています。それは、常にお客様から「いつも美味しいね！」と言って頂きたいからなのです。その為に、店創りとして行動指針では〝屋台で食べるようなワクワク感を五感で感じさせる店を創る〟サービスとしての行動指針で〝元気な笑顔、元気な挨拶、元気な動きでお客様に元気を注入する〟を掲げています。自分達はこうであるではなく、お客様から自分達はどうイメージされているのかを重要視し、ちぇりー亭のアイデンティティーを高めていきたいと考えています。
 
 

地域を育てる

私達が安心して営業活動が出来るのも地域があってのこそです。多くの人にちぇりー亭のラーメンを食べて頂きたい、その想いが実現出来るのも地域に人がいてるからこそなのです。店舗展開を進めるということは、いろんな地域にちぇりー亭が生まれるということです。生まれ育ててもらった恩返しとして地域に利益をしっかりと還元することが大切だと考えています。ちぇりー亭自身が地域に出来ることは決して大きくはありませんが、その地域を愛するスタッフを雇用し、その地域に根差す業者さんと取引を行い、多くのお客様を呼び込み地域を活性化させる。その循環が地域を育てることに繋がるはずです。まだまだ達成出来ていませんが、しっかりと地域に根差した地域密着したお店になりたいと考えています。


まとめに
始めは、地元でこだわりのラーメン店を出したいという想いから一人で２００７年９月にカウンター１２席のみの小さなお店からスタートしました。飲食店経験がほぼない中で毎日が学びでありあらゆる失敗を繰り返しました。その中で、多くの人との出会いがあり、色々な経験を経て、以前よりは大きな夢を描けるようになりました。当初は自分の幸せを求めていましたが、今少しはその周りを考えることが出来るような成長を実感しています。楽しいことだけではなく辛いことや大変なことも含め、このサービス業のいろいろな可能性をちぇりー亭の営業活動を通して伝えていきます。

行動指針

(存在意義)
我々はお客様、取引先様、仲間達、そして、その地域も元気にするために存在する

(商品)
見た目も味も妥協せず、全ての一杯を最高の一杯にする
　・綺麗な盛り付け、アツアツの商品を提供する
　・その一杯がお客様にとってちぇりー亭の全てである

(業務姿勢)
常に素直・謙虚・感謝の気持ちを大切にする
　・否定的な言動は誰も幸せにできない
　・仕事に集中する姿勢を作ってから、現場に入る
　・誰も見ていない時でも、いつもと変わらぬ姿勢で仕事に取り組む
　・変化を恐れずに素直に受け入れ、自分の成長に繋げる

(サービス)
元気な笑顔・元気な挨拶・元気な動きでお客様に元気を注入する
　・笑顔のお出迎えと笑顔でお見送りを徹底する
　・大きな声で素早く返事、キビキビと行動する
　・常に〝気配り・目配り・心配り〟を意識して行動する

(安全)
いつでも安心して食べられる食材管理を行う
　・食材や道具は決められた場所で、適切に管理する
　・出勤・トイレ・食材に触れたら、必ず除菌で手洗いを徹底する

(衛生)
店舗の内外で全ての人に清潔感を感じさせる清掃を徹底する
　・お客様の目線で店舗の内外を清掃する
　・テーブルチェックを素早く行い、完全な状態でお客様をお迎えする
　・事務所は常に整理整頓を行い、仕事のしやすい環境造りを徹底する

(教育)
成長につながる新たなチャレンジを常に提供し、奨励する
　・失敗を怒ってはいけない。その原因を共に突き止め改善する
　・部下にやる気がないのは、上司が原因。その解決に努力する

(仲間達へ)
仲間達で励まし合い、支え合い、切磋琢磨しながらお互いに成長する
　・私語ではない業務上必要なコミュニケーションを大切にする
　・常に感謝の言葉を掛け合い、気持ち良く仕事に取り組む

(自己成長)
逆境を乗り越えてこそ真の男。常に困難にチャレンジする
　・〝出来ない〟ではなく〝どうすれば出来るか〟を考える
　・全ての経験を前向きに捉えれば、成長の糧になる
　・継続なしに成果は出ない。成功の最大の要因は継続である

(取引様対応)
共に支え合い、共に成長し合う関係を築く
　・業者様にも気遣いを忘れず、常にお客様と考え接する
　・困った時ご支援頂けるのは、日頃の良好な関係があればこそである

(収益性)
自らの成長機会を創出すべく、適正な利益を確保する
　・売上を最大化し、費用を最小化する事を常に考え行動する

(店創り)
〝屋台で食べるようなワクワク感〟を五感で感じさせる店を創る
　・美味しさを視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚の五感を満たして実現する